Kefal, 100’e yakın balık türüne verilen ortak isimdir. Ülkemizde sadece 6 türü yaşar. Bunlar; dudaklı kefal, Rus kefali, has kefal, mavri kefal, altınbaş kefal ve sivriburun kefaldir. Bunlar arasından en lezzetli olanlar altınbaş kefal ve has kefaldir.
Kefal balığının en lezzetli olduğu dönem kış mevsimi ve nisan, mayıs aylarıdır.
Kefal balığı bulanık sularda yaşar. Bu nedenle güvenilir yerlerden alınması tavsiye edilir.
100 gram kefal balığı 117 kcal kaloridir. Bu kalori miktarının yüzde 69’u proteinden gelir.